Destilación ancestral sin prisa
En Oaxaca, el mezcal no se fabrica; se espera. Cada botella de Don Paulino honra el ciclo sagrado del maguey silvestre y la paciencia de la tierra.
10 años
Preservando la esencia Oaxaqueña.
100%
Ancestral
La magia comienza a partir de aquí...
Proceso de elaboración
Corte
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Preparación del horno
Alquimia de fuego y madera
Horno cónico de piedra
Enterramos las piñas de maguey bajo tierra con madera local y piedras volcánicas calientes. Un ahumado lento que dura días enteros.
Trituramos las piñas cocidas usando una pesada rueda de piedra tirada por tracción tradicional. Este método extrae los azúcares más puros sin romper las fibras esenciales del maguey.
Molienda tradicional con tahona
Cada giro de la tahona preserva la textura que dará cuerpo y carácter mineral a nuestro destilado final.
Tinas de madera de pino
La fermentación ocurre de manera espontánea gracias a las levaduras silvestres del entorno, sin aceleradores químicos ni aditivos.
Destilación en ollas de barro
A diferencia del cobre industrial, destilamos en ollas de barro ancestrales. El vapor del destilado interactúa con la porosidad de la arcilla, otorgando notas minerales y una suavidad excepcional.
El barro no solo destila; respira y moldea el alma de Don Paulino.
Maestro Mezcalero-Avelino Ginéz Medina
